Mellanmål

En av höjdpunkterna i tentläsandet är när det är dags för mellanmål! Har dock hunnit tröttna på vanliga kokta ägg och nötter så igår blev det samma basingredienser men som en mycket roligare kombination:  Paleo crunchy äppel-ägg-mellanmålsmuffins! Grundreceptet har jag hittat från en Paleo-tjej på Instagram och efter lite små ändringar (bytte bl.a. kokosmjöl mot mandelmjöl) blev de perfekta enligt mig och underbart goda. 

3st stora äpplen. 3msk vatten. 2msk kanel. 9ägg. 3msk kokosmjölk. 1½msk mandelmjöl. Salt. Kardemumma. 1tsk matsoda. Valnötter.

Koka vatten och äppelbitar tills äpplena blivit mjuka. Låt svalna. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt vispade ägg, kokosmjölk och de avsvalnade äpplena. Häll upp i muffinsformar och  strö över bitar av valnötter. Grädda i 175 grader i ca. 40min. 

Glutenfri, mjölkfri, god, mättande, lätt att laga och lätt att ta med. Så mycket mer kan man väl inte begära av ett mellanmål?